Menü
Gaia ist ein Restaurant mit Schwerpunkt auf Vejrøs eigener Natur, eigenem Gemüse und lokal geschossenem Wild, begleitet von den besten Meeresfrüchten, die Sie finden können. Wir sammeln und bewahren die Natur von Vejrø in der Hochsaison, damit wir die fantastischen Zutaten auch in den kalten und weniger lohnenden Monaten präsentieren können. Wir stellen höchste Ansprüche an die von uns verwendeten Rohstoffe und nur die absolut Besten dürfen im Restaurant serviert werden. Hier sind schonender Fischfang, Tierschutz und Ökologie einige der Säulen, auf denen Gaia aufbaut. Gaia ist eine Küche, in der sich Kreativität und Neugier gemeinsam mit einem gleichgesinnten Team aus Gärtnern und Landwirten durch kompromissloses Essen und Service entfalten.
Gaia öffnet am 3. Juli
Gaia ist unser gastronomischer Leuchtturm, der den Rahmen für eine kreative, nachhaltige und lokale Küche bildet. Lokale Zutaten und Nachhaltigkeit haben für uns eine ganz besondere Bedeutung, da unser gesamtes Gemüse und Fleisch aus Vejrø stammt. Dadurch können wir einen außerordentlich kurzen Weg vom Bauernhof zum Tisch gewährleisten.
Durch die guten, lokalen Zutaten, die gute Geschichte und einen kreativen Ansatz sind wir bestrebt, jedem einzelnen Gast ein Erlebnis der besonderen Klasse zu bieten.
Alle im Gaia servierten Gerichte werden aus dem zubereitet, was uns Vejrø derzeit bietet, gewürzt mit gekochten Zutaten aus früheren Saisons. Genaues Kochen ist ein großer Teil der DNA von Gaia, da ein Rohstoff auf diese Weise neues und anderes Leben erhalten kann. Wir verbinden etwas Vertrautes mit etwas Unerwartetem und etwas Sicheres mit etwas Herausforderndem.
Für uns ist das das perfekte kulinarische Erlebnis.
Willkommen bei Gaia
Mit freundlichen Grüßen,
Vejrøs Chefkoch Lasse
Entdecken Sie das Gesamterlebnis von Gaia und Vejrø mit unserem „Soil & Sea“-Menü, einer kulinarischen Reise mit bis zu 15 Portionen, die den üppigen Schatz an Zutaten erkundet, die Vejrø zu bieten hat. Unser kompetentes Gastronomieteam schafft eine harmonische Balance zwischen zartem Gemüse, Wildkräutern, sonnengereiften Beeren und frischem Wild, alles sorgfältig von unserem engagierten Team angebaut und geerntet.
Das Menü beginnt mit einer Reihe köstlicher Snacks und Vorspeisen, die sowohl den Appetit als auch die Sinne wecken. Diese kleinen Leckerbissen sind ein Vorgeschmack auf das weitere Angebot der Speisekarte und präsentieren unsere Interpretation der Zutaten als zarte Fingerfood-Häppchen und kleine Häppchen.
Wir schätzen die Möglichkeit, täglich mit frischem Gemüse aus eigener Produktion zu arbeiten, und das spiegelt sich auch in unserer Speisekarte wider, in der Gemüse bei vielen Portionen eine zentrale Rolle spielt.
Ein zentraler Teil von Gaias Identität ist die Nutzung der Natur, auch wenn Vejrø nicht in Hülle und Fülle frische Zutaten liefert. Deshalb konservieren wir Gemüse, Obst, Beeren und Kräuter durch verschiedene Methoden wie Einlegen, Fermentieren und Trocknen. Mit einer neugierigen und kreativen Herangehensweise erforschen wir ständig neue Möglichkeiten, unsere Umgebung darzustellen.
Wir greifen ausschließlich zu den besten Meeresfrüchten, die es in Skandinavien gibt, und nachhaltiger Fischfang ist ein Eckpfeiler unseres Ansatzes. Wir stellen sicher, dass alle unsere Fische und Schalentiere Saison haben und mit schonender Fangtechnik gefangen werden, die den Meeresboden respektiert und die Artenvielfalt fördert.
Wenn wir Fleisch verwenden, stammt dieses ausschließlich aus eigener Produktion. Ganz gleich, ob es sich um Wild, Kalb, Schwein oder Schaf handelt, die Tiere haben ihr Leben auf Vejrø verbracht und tragen den Stempel der üppigen Umgebung der Insel. Wir reifen und bereiten unser Fleisch mit großem Respekt vor dem Tier und mit dem ultimativen Ziel des perfekten Gerichts vor Augen. Dieser Ansatz gewährleistet nicht nur Qualität, sondern auch eine tiefe Verbundenheit zu unserer Umgebung und den Rohstoffen, mit denen wir arbeiten
In der Hochsaison (10. Mai bis 15. September) ist das Restaurant Gaia von Mittwoch bis Samstag ab 18 Uhr geöffnet. Letzte Bestellung eingegangen um 21.00 Uhr, es sei denn, es werden 15 Gerichte bestellt, wobei die Bestellung spätestens ab 20 Uhr erfolgen muss.
In den warmen Sommerstrahlen laden wir Sie ein, den Abend auf unserer Terrasse zu beginnen und den Meerblick bei einem frischen, prickelnden Glas und Snacks zu genießen.
Unser Weinkeller ist eine Hommage an Weinliebhaber, die den perfekten Begleiter zu ihrer Mahlzeit suchen. Mit unserer beeindruckenden Auswahl an Weinen, die handverlesen zu jedem Gericht ausgewählt wurden, werden wir Ihr gastronomisches Erlebnis auf ein neues Niveau heben und Ihren Besuch unvergesslich machen.
Gaia öffnet am 3. Juli
Den Kontrollbericht finden Sie hier: https://www.findsmiley.dk/Sider/KontrolRapport.aspx?Virk3043502
Vejrø ist ein einzigartiges und innovatives Projekt. Ein lebendiges Labor, in dem Nachhaltigkeit und das gute Leben im Mittelpunkt stehen. Bei Vejrø gibt es Raum, in die Menschen einzutauchen und die Präsenz mit den Menschen, mit denen man sich umgibt, in den Vordergrund zu stellen.
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Wir begrüßen Gaia ab 3. Juli
als neues Abendrestaurant.
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