JORD

Når solen står op over Smålandsfarvandet, er Jord indhyllet i et roligt morgenlys. Her starter dagen med ro, varme og den særlige fornemmelse af at have øen næsten for sig selv. Du oplever morgenmaden som et stille ritual: friskbagt brød, køkkenets egne små kreationer og smagen af grønt, der lige er høstet. En harmonisk begyndelse, hvor naturen sætter tempoet, og du som gæst får lov at starte dagen og nære både krop og sind.

Når øen begynder at summe midt på dagen, og markerne står i fuldt flor, skifter Jord stemning. Frokosten er serveret i en atmosfære, der indbyder til liv, nærvær og gode samtaler. Det er et måltid, der forbinder dig med øens daglige rytme.

Aftenen er Jords kulinariske højdepunkt. Når solen går ned over havet, begynder rejsen gennem vores Soil & Sea-univers – en fortolkning af øens landskab serveret som op til 15 serveringer. Vores kokke arbejder med fermenterede, henkogte og nyhøstede råvarer for at skabe en fornemmelse af både genkendelse og overraskelse. Du kan forvente en atmosfære, hvor tid forsvinder, og hvor hver servering er et lille kapitel i fortællingen om Vejrø.

I restaurant Jord arbejder vi i ét samlet kredsløb, hvor naturen, køkkenet og håndværket hænger uløseligt sammen. Alt begynder på øen: i drivhusene, markerne og haverne, hvor vores gartnere dyrker de grøntsager, der senere bliver til vores retter. Det giver en ekstraordinært kort vej fra jord til bord og en sjælden mulighed for at følge råvarerne tæt – fra deres første spire til deres sidste smagsnuance på tallerkenen.

Når vi serverer kød, kommer det fra dyr, der har levet deres liv på Vejrø. De har græsset frit i øens landskab, vokset op i naturlige omgivelser og behandles med den største respekt. Det samme ansvar gælder havet omkring os. Fisk og skaldyr udvælges fra skånsomme fangster i Smålandsfarvandet, hvor kvalitet og balance er vigtigere end kvantitet. Vi er kompromisløse – hvis vi ikke kan skaffe ordentlig fisk den pågældende dag, serverer vi det ikke.

En stor del af Jords gastronomi udspringer af vores arbejde med at forlænge og forfine sæsonerne. Vi sanker vilde urter, fermenterer, henkoger og konserverer sommerens overflod, så naturens energi kan opleves hele året. Det reducerer ikke kun spild – det skaber også en dybde i smagen, som kun kan opstå, når man arbejder tålmodigt og tæt på råvarens oprindelse.

Bæredygtighed er derfor ikke en ambition hos os. Det er en praksis, et håndværk og en løfte: at hvert måltid skal være forbundet med stedet, dyrene og naturen, der gør det muligt.

I højsæsonen, fra maj til september, holder Jord åbent fra morgen til aften.

• Morgenmad serveres dagligt kl. 08.30 – 10.30.
• Frokost kan nydes kl. 12.00 – 14.00.
• Middag serveres fra kl. 18.00, med sidste bestilling kl. 21.00 (dog senest kl. 20.30 ved valg af vores 15-retters Jord Oplevelse).

Når vejret tillader det, begynder aftenen ofte under åben himmel på terrassen, med udsigt over markerne og et glas i hånden.

Vi anbefaler at reservere bord i god tid, da restauranten ofte fyldes hurtigt i sommerperioden. Har du booket et ophold på Vejrø, er der allerede sørget for et bord til dig.